1、水果蔬菜的保鮮冷庫基本原理
水果蔬菜保鮮冷庫利用水在固液相變化時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛能，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高溫條件。
2、果蔬保鮮冷庫技術(shù)要點(diǎn)
（1）特點(diǎn)①不用制冷設(shè)備，僅用幾臺(tái)風(fēng)機(jī)，投資小，維護(hù)管理費(fèi)用少，且沒有任何污染。
②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定、濕度高、保險(xiǎn)品質(zhì)好、保鮮期長。
③自動(dòng)化程度高，管理方便。
④適宜在年平均氣溫低于13℃，冬季z*低氣溫在-18℃以下的地區(qū)建庫，氣溫越低效果越好。
（2）性能指標(biāo)①不用任何機(jī)械制冷設(shè)備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達(dá)40℃以上、冬季庫外氣溫將至-18℃左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3℃的低溫狀態(tài)。
②在年平均氣溫為-2-13℃的地區(qū)都可建成這種完全沒有機(jī)械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。
③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10℃自動(dòng)調(diào)節(jié)。
④庫內(nèi)相對(duì)濕度一直可保持在90%以上，這對(duì)普通機(jī)械冷庫來說幾乎是不可能達(dá)到的。
（3)規(guī)模形式①貯藏庫容量：100-5000噸。
②貯藏品種：蘋果、梨、香蕉、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。
③建筑面積：150-10000平方米，按貯藏量計(jì)算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0.7-10噸。
④建筑形式：因?yàn)楸ｕr庫要利用自然冷源，所以要根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫支開。
⑤管理人員：因?yàn)闆]有復(fù)雜的制冷設(shè)備，溫度可自動(dòng)調(diào)節(jié)，貯藏果蔬100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。
（4）適用范圍適用于我國北方等高寒地區(qū)的果蔬保鮮貯藏