【中國(guó)制冷網(wǎng)】果蔬的呼吸要消耗果蔬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，延長(zhǎng)果蔬貯藏期，關(guān)鍵是降低呼吸速率，就是在維持它們的正常生命活動(dòng)和保證抗病能力的前提下，把呼吸強(qiáng)度降低到z*低水平，z*低限度地消耗自身的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期。如下為氣調(diào)庫(kù)的一般要求：

庫(kù)內(nèi)溫度℃ -2～25可調(diào)（± 0.5～1） 相對(duì)濕度% 50～99可調(diào)（± 1） N2濃度% 78～98可調(diào)（±0.5～ 1） 氧氣含量% 1～22可調(diào)（±0.5～ 1） CO2含量 10～5000ppm可調(diào)（± 1） 圍護(hù)結(jié)構(gòu) 土建保溫庫(kù)體或聚氨脂夾心成型庫(kù)板 庫(kù)內(nèi)地坪 一般為鋼筋混凝土+高耐壓性保溫材料

    降低氧氣和提高二氧化碳濃度，能降低果蔬的呼吸強(qiáng)度并推遲其呼吸高峰的出現(xiàn)。氧氣一般降低到7%以下濃度時(shí)才對(duì)呼吸強(qiáng)度有抑制作用（也不宜低于2%，否則可出現(xiàn)厭氧呼吸）。

    二氧化碳對(duì)呼吸的抑制作用是濃度越高，抑制作用越強(qiáng)。對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中同時(shí)降低氧氣和提高二氧化碳濃度，對(duì)降低果蔬呼吸作用更為顯著（不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對(duì)果蔬呼吸作用的抑制程度不同）。但氧氣濃度過(guò)低或二氧化碳濃度過(guò)高果蔬都會(huì)出現(xiàn)生理病害。

    果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低，釋放出二氧化碳也隨之減少。當(dāng)二氧化碳釋放量降到一個(gè)z*低點(diǎn)后又會(huì)增加，這是因?yàn)榘l(fā)生了缺氧呼吸的結(jié)果。當(dāng)二氧化碳釋放量降到z*低點(diǎn)時(shí)，空氣中的氧氣含量叫做“氧氣的臨界濃度”。果蔬儲(chǔ)藏時(shí)，如氧氣降到臨界濃度以下時(shí)就會(huì)發(fā)生缺氧呼吸，此時(shí)果蔬不僅會(huì)比有氧呼吸消耗更多的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生“酒氣”，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食品腐爛。氧氣的臨界濃度根據(jù)果蔬的種類、品種的不同而異（大部分果蔬在1%~3%，一些熱帶果蔬可高達(dá)5%~10%）。二氧化碳濃度過(guò)高，也會(huì)在果蔬內(nèi)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬“褐變”和“黑心”。

    正是由于氣調(diào)庫(kù)的貯藏期間，庫(kù)內(nèi)一直保持一個(gè)低氧、高二氧化碳的環(huán)境，在這樣的環(huán)境下，人是無(wú)法生存的。因此一旦果蔬入庫(kù)開始貯藏，人不宜入庫(kù)，即使有氧氣呼吸器，也只是在特殊情況下才短期進(jìn)入庫(kù)內(nèi)工作。這就要求庫(kù)內(nèi)設(shè)備安全可靠，盡量避免貯藏期間入庫(kù)。操作和維修人員必須清楚，此時(shí)在沒(méi)有呼吸工具的情況下，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氣體是不能維持人的生命的，人誤入氣調(diào)庫(kù)，將導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。更要注意的是嚴(yán)禁外人進(jìn)入。

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“解決方案”奏暖通z*強(qiáng)音

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    一般來(lái)說(shuō)，在不同的氧氣濃度下，人將出現(xiàn)如下情況：

氧氣濃度(％) 人的感覺和癥狀 ～21 呼吸功能正常 ～17 人出現(xiàn)不適感覺 ～14 可呼吸加劇，脈搏加快，視覺和思維能力減弱，協(xié)調(diào)能力受阻（如迅速離開此環(huán)境，恢復(fù)人的正常生命機(jī)能尚不難） ～12 仍可有知覺，但可能已失去判斷力。出現(xiàn)發(fā)燒、皮下出血等癥狀，肌肉迅速達(dá)到疲勞極限，出現(xiàn)心臟受損、昏厥  ～8 可出現(xiàn)惡心、嘔吐，不能站立、行走，嚴(yán)重的不能爬行，盡管本人可能意識(shí)到死亡的威脅，但可能沒(méi)有自救能力 6以下 人處于靜止?fàn)顟B(tài)，約30～40s內(nèi)將喪失知覺，如處于活動(dòng)狀態(tài)，喪失知覺的時(shí)間更短。有呼吸極度困難的壓迫感覺，肌肉抽搐，緊接著呼吸停止，持續(xù)幾分鐘后心臟也停止跳動(dòng) 

    所以，氣調(diào)庫(kù)要配備呼吸工具（如氧氣呼吸器），操作和維修人員要熟悉呼吸工具（如氧氣呼吸器）的使用、維護(hù)和保管事宜。使用前后都要消毒。應(yīng)定期檢查氧氣瓶?jī)?nèi)的存氧情況和吸收劑性能，要及時(shí)充氧和更換吸收劑，使氧氣呼吸器處于完好的待用狀態(tài)。并且，氣調(diào)庫(kù)要有必備的安全措施：